جزئیات دستور غذا

بازی فیله گوزن در پوشش کرپ کدو حلوایی

6. 1. 2023

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دستورهای بیشتر از این نویسنده

دسته بندی مواد غذایی: بازی

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Kürbisfleisch grillen

1
هوای گرم
0 %
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:02 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
ترکیبی
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

عناصر

نام ارزش واحد

نام ارزش واحد
كدو حلوايي 400 g
نمک دریا 12 g
دانه های فلفل سفید 3 g
روغن سبزیجات 30 ml
تخم مرغ 6 عدد
آرد گندم ساده 200 g
شیر 3.5 درصد 500 ml
کره 70 g
زنجبیل تازه 10 g
سنگ نمک 8 g
جوز هندی 2 g

نام ارزش واحد
گوشت شکار بدون چربی 360 g
جگر مرغ 70 g
خامه فرم گرفته 33% 125 ml
سفید 2 عدد
نمک 4 g
دانه های فلفل سفید 1 g

نام ارزش واحد
کرپ سرخ شده 1 عدد
مسخره گوشت وحشی 1 عدد
آهو تقریبا 2 kg
سنگ نمک 20 g
دانه های فلفل سفید 7 g
روغن سبزیجات 20 ml

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1, 3, 7
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 418٫2 kJ
کربوهیدرات 28٫1 g
چربی 12٫8 g
پروتئین 52 g
اب 0 g

جهت ها

1. کرپ کدو حلوایی: گوشت کدو حلوایی، نمک دریا، فلفل سفید و روغن گیاهی را بهخوبی مخلوط کرده و در یک ظرف GN نچسب قرار دهید، سپس در بخارپز ترکیبی گریل کنید، در دمای 180 درجه سانتیگراد در حالت هوای داغ با دریچه بخار باز و سرعت فن 70%، به مدت 20 دقیقه، سپس بگذارید کاملاً سرد شود. 2. کدو حلوایی خنکشده، تخممرغ کامل، آرد، شیر، کره، زنجبیل، نمک سنگی و جوز هندی را در یک مخلوطکن پرقدرت به صورت خمیر بسیار نرم و صاف مخلوط کنید. 3. بخارپز ترکیبی را در دمای 220 درجه سانتیگراد پیشگرم کنید، با 25% رطوبت و سرعت فن 60%. از سینی پخت نچسب و بسته استفاده کنید. خمیر کرپ را بهصورت نازک روی سینیهای پخت پخش کنید و به مدت 2 دقیقه بگذارید بپزد. نکته ما: از تایمر سینی استفاده کنید. 4. پوره گوشت وحشی: مواد را در یک مخلوطکن پرقدرت به یک پوره نرم تبدیل کنید. نکته ما: استفاده از پکوجتها. 5. فیله گوزن در پوشش کرپ: فیله گوزن را با روغن آفتابگردان مالش دهید و سپس ادویهدار کنید، روی یک سینی نچسب بگذارید و در بخارپز ترکیبی پیشگرمشده: 220 درجه سانتیگراد بخار ترکیبی با 25% رطوبت به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، سپس بلافاصله سریع سرد کنید. کرپ را با پوره بپوشانید، سپس فیله گوزن سرخشده را بگذارید و بپیچید. سپس در بخارپز ترکیبی بپزید. بخار ترکیبی در دمای 160 درجه سانتیگراد با 25% رطوبت و سرعت فن 70% تا دمای مرکزی 54 درجه سانتیگراد. سپس به برشهای ضخیم برش زده و روی سبزیجات سرو کنید.